Skip to content
Новости
Ко всем новостям

Как выбрать сыр по ГОСТ: советы экспертов Росстандарта

cover
Дата публикации:

АЛТАЙСКИЙ КРАЙ, 15 декабря 2020 г. – Алтайский край – один из лидеров в России по производству сыра. Доля алтайских сыров в стране составляет около 12%. Производством сыра и сырных продуктов занимается более 42 предприятий, в том числе и частные сыроварни, а ассортимент насчитывает более 300 наименований. Ежегодно в регионе проходит фестиваль «Праздник сыра», в котором в качестве экспертов принимают участие и специалисты Алтайского ЦСМ Росстандарта. А сегодня они дали несколько советов по выбору этого продукта.

Состав сыра по ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» включает натуральное пастеризованное молоко, закваску молочнокислых микроорганизмов, ферменты молокосвертывающие препараты животного происхождения. Кроме этого, рецептура всех сыров допускает добавление соли и хлористого кальция. Стандарт делит сыры на категории:

- зрелые и без созревания – в зависимости от наличия и срока созревания;
- мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые, сухие – в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе;
- высокожирные – не менее 60,0%, жирные – от 45,0 до 59,9%, полужирные – от 25,0 до 44,9%, низкожирные – 10,0 до 24,9%, нежирные – не более 10,0% – в зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество.

Помимо натуральных сыров, на прилавках супермаркетов можно встретить и продукты, похожие на сыр, но содержащие растительные жиры. Это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, который произведен по технологии производства сыра, но зачастую дешевле по стоимости.

На что обратить внимание обычному покупателю при выборе сыра?

Маркировка

Информацию для потребителя представляют непосредственно с продуктом на потребительской таре, этикетке, листе-вкладыше: наименование сыра, массовая доля жира в процентах, наименование и местонахождение изготовителя, состав, условия хранения, дата изготовление, срок годности, обозначение документа (стандарт или технические условия), по которому продукт изготовлен. Допускается на каждую головку твердого и полутвердого сыров с созреванием наносить номер варки и дату выработки. Если сыр продается на развес, то на ценнике рядом с ним должны быть прописаны название, стоимость и срок годности. Кроме того, потребитель вправе попросить у продавца товарно-сопроводительные документы для получения подробной информации о продукте.

Состав

Основные ингредиенты по ГОСТ Р 52686-2006 – молоко коровье, сливки и обезжиренное коровье молоко, молочная сыворотка, пахта, закваски и бактериальные препараты, ферментные молокосвертывающие препараты, кальций хлористый (Е 509), вода питьевая, соль пищевая, регуляторы кислотности: кислота молочная пищевая (Е 270), кислота лимонная моногидрат пищевая (Е 330) кислота уксусная (Е 260) , кислота соляная (Е 507).

«Допускается добавка консервантов, но других ингредиентов в сыре быть не должно. И никаких растительных жиров или белков, иначе это будет молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», – отмечает ведущий инженер по стандартизации Алтайского ЦСМ Лариса Железкова.

Внешний вид

Сыр по стандарту должен иметь желтоватую равномерную окраску, которую придает ему бета-каротин, содержащийся в натуральном молоке. Если при разрезе головки сыра видны небольшие капли влаги, значит, это созревший продукт. В разрезе сыр должен быть однородным цельным с равномерным желтоватым окрасом и рисунком без дефектов глазков. На сыре не должно быть плесени (если этого не подразумевает его сорт), признаков сальности (это может свидетельствовать о наличии растительных жиров), неровностей на корке (говорит о наличии бактерий), белого налета и черных вкраплений (показывает порчу продукта), неравномерных глазков (они должны быть приблизительно одного диаметра), сухой корки (неправильное хранение).

Вкус

Сыр не должен быть очень горьким, соленым или кислым. Если вкус отличается от привычного, значит, производитель нарушил технологию производства, либо условия хранения в магазине были далеки от нормы. О том, что сыр неправильно хранили, скажет и неравномерная соленость: с края кусочка соль будет чувствоваться сильнее, а в центре – слабее.

(По материалам Алтайского ЦСМ Росстандарта)

Поделиться новостью
  • Как выбрать сыр по ГОСТ: советы экспертов Росстандарта

Done